Analizor de malt / Friabilimetru

O metodă comună de măsurare a modificării în bază malțul este Comisia de analiză din Europa (Brewing Technologies / European Brewery Convention); Metoda Calcofluor-Carlsberg (MEBAK / EBC).
Această analiză se bazează pe defalcarea progresivă a celule endosperme bogate în glucan beta, ca corelate marker pentru modificare.
Implică luarea de sâmbure eșantioane dintr-un lot de malț de bază după turnare.
Proba sâmburii sunt apoi tăiați longitudinal în jumătate și colorați cu un soluție fluorocromă (calcofluor), care se leagă de beta-glucani și un colorant verde (numit Fast Green FCF) pentru a masca fluorescența nespecifică

Când nucleele pătate sunt inspectate sub lumină ultravioletă, celulele nemodificate apar albastru luminos fluorescent, în timp ce celulele modificate apar un albastru plictisitor.
Fiecare nucleu din eșantion este apoi evaluat cu privire la conținutul procentual al celulelor modificate.
În continuare, sâmburii sunt numărați în șase categorii de procente de modificare în creștere (de la 0% la 5%; 5% la 25%; 25% la 50%; 50% la 75% și 75% la 100%).
Aceste date sunt apoi utilizate pentru a calcula un indice de modificare agregată, exprimat ca valoare procentuală, pentru întregul lot de la care a fost prelevat eșantionul.
Berea va căuta un nivel de modificare care să se potrivească berii fabricate și tehnicii de fabricare a berii folosite.
Măștile de infuzie pe o singură temperatură tind să necesite maluri cu procente de modificare ridicate.